Com fer i processar peixos secs d’alta qualitat

El sistema sec del peix consisteix a confiar en la font de calor natural o la font de calor artificial per eliminar l’aigua del cos del peix mitjançant l’escalfament, de manera que inhibir el creixement bacterià i la descomposició de proteïnes dels peixos i aconseguir propòsits contra la corrosió. El producte sec dels peixos conté menys del 40% d’humitat i és adequat per a l’emmagatzematge a llarg termini. Normalment, els peixos secs pesen entre el 20% i el 40% dels productes frescos, i el seu volum també és petit, que és convenient per a l’emmagatzematge i el transport. Els productes secs tenen una millor qualitat i un sabor alimentari que els productes escabetxats. El processament en sec es pot dividir en sec i sec. La introducció és la següent:

Primer, llum seca

1. Flux de procés. Matèries primeres → Tall a matar (vísceres, brànquies) → Esbandir → Fora del sol → Gireu sec → reciclatge → fora de la marea → després assecant → envasos → emmagatzematge.

2. Processament i producció. Quan la temperatura és alta els dies assolellats, el peix cru es renta amb el sol. El millor és utilitzar les cortines de bambú per a l’aparell de peixos secs per facilitar la ventilació de l’aire i drenar l’aigua. Els peixos generalment es poden assecar fins al 78 al 80% en un o dos dies. Després d’apilar -se al magatzem durant uns dies (processament de sortida), es pot transferir a la plataforma de ciment i assecar -se fins que quedi completament sec (els estàndards de sequedat es poden trencar a mà o trencar -se). En el cas de la pluja, es pot remullar amb una solució aquosa de calç del 5% al ​​10% i l’aigua d’alumne de 7 a 11 graus durant 1 a 3 dies, després s’asseca o s’asseca, però la seva qualitat del producte és pobra. Després d’haver -se assecat completament, el cos del peix es pot empaquetar després de refredar -se, i el paquet, el grau, el pes brut, el pes net i la data de processament estan marcats al paquet. Els productes secs a la llum s’han d’emmagatzemar en magatzems a prova d’humitat, a prova de fuites, a prova de calor i a la calor i sec.

En segon lloc, secat sec

1. Flux de procés. Matèries primeres → Tall a matar (brànquies, brànquies) → rentat → salat → renta dessalinització → assecat → acabat → envasos → emmagatzematge.

2. Processament i producció. Els peixos crus es tallen a la mida segons la mida del peix. Els peixos grans s’obren. S’obren o es creuen peixos més petits o peixos com paneroles i paneroles. Per tal de millorar la qualitat del processament dels productes, es poden treure de més de 2 quilograms grans peixos que pesen més de 2 quilograms en el moment del tall i tallats en trossos de peix quadrats de 4 cm i després salats. Després d’eliminar les vísceres i els peixos crus després de tallar -les, netegeu el peix i poseu -les a les cistelles de bambú. Poseu les escales de peix cap per avall per drenar l’aigua crua. Quan es salta, salpebreu sal o fregueu sal al cos del peix (bloc), de manera que la sal es distribueix uniformement a la superfície del cos del peix i talleu -la oberta. El peix mixt es pot barrejar mètode de sal. La quantitat de sal utilitzada depèn de la temporada i de la frescor del peix i es controla generalment entre un 10% i un 17% del pes corporal del peix. El temps d’escabetx és de 5-7 dies, cosa que pot evitar sobrealç i reduir el temps d’assecat. Escabetx uns dies després, primer amb aigua per rentar el moc, sal i escampar -se del peix, i després es va remullar aigua neta durant uns 30 minuts, deriva cap a la superfície de la sal de peix (dessalinització) i escorreu l’aigua de nou . Quan s’assequi, utilitzeu una peça de bambú prim per estirar els dos cossos de peix i les dues potes i, a continuació, utilitzeu una corda o filferro de ferro per posar -la als pòmuls del peix i penjar -la o estendre -la a la plataforma d’assecat. Gireu sempre per fer que el peix s’assequi uniformement. El pati d’assecat ha d’estar sec, ventilat i tenir una topografia elevada. Fixeu -vos en l’ombrejat al migdia per evitar l’exposició al sol. S’hauria de tancar ràpidament a la nit. Quan s’asseca fins que arribi al 80% de sequedat, es pressiona durant una nit per fer el peix pla. L’endemà està assecat al sol fins que queda completament sec. Generalment, al cap d’uns 3 dies, es pot assecar en un producte acabat. Si plou i plou, utilitzeu equips mecànics per assecar -lo i, a continuació, refresqueu -lo abans d’embalar. Quan els envasos, la humitat i els materials aïllants de la calor s’han d’afirmar primer i es compacta la capa per capa, el nom, les especificacions, el pes brut, el pes net i la data de processament es marcaran a la part exterior del paquet per a l’emmagatzematge.